Carrillada en salsa de vino tinto

Esta receta tradicional tiene todo lo que necesita tu cuerpo

Para finalizar, retira las carrilladas del guiso, tritura el caldo y las verduras y emplata. Como guarnición en este caso, he optado por ensalada de diferentes lechugas y brotes y unas patatas al microondas y salteadas posteriormente con un toque de especias de romero, tomillo y orégano.

Elaboración

  1. Primero, limpiar las carrilladas, si pedimos al carnicero que las limpie nos ahorramos este paso más trabajoso para el que necesitaríamos una puntilla bien afilada (cuchillo pequeño). Lavar, pelar y cortar verduras en trozos medianos.
  2. Seguidamente, en una olla (normal o tipo express para la cocción), con un chorrito de aove marcamos las carrilladas a fuego fuerte (sellar y dorar por fuera, pero por dentro quedan crudas) y reservamos en un recipiente.
  3. Después añadimos todas las verduras (excepto el tomate) y sofreímos a fuego medio, cuando estén cocinadas, añadimos el tomate y dejamos cocer unos minutos.
  4. Continuamos agregando el vino tinto, seguimos incorporando las carrilladas previamente marcadas y terminamos con el caldo de verduras.
  5. Dejamos cocer, tenemos dos opciones: a fuego lento durante 2-3 horas que esté tierna la carne; o en olla express durante 1 hora desde que empieza a hervir.
  6. Para finalizar, retira las carrilladas del guiso, tritura el caldo y las verduras y emplata. Como guarnición en este caso, he optado por ensalada de diferentes lechugas y brotes y unas patatas al microondas y salteadas posteriormente con un toque de especias de romero, tomillo y orégano.

 

Nota: las patatas al microondas se cocinan en un recipiente con tapa apto para microondas (por ej. cristal) con un chorrito de aceite, otro de agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos (según cantidad) a 800W.

Ingredientes

  • 9 carrilladas de cerdo
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • 2 tomates
  • 1/2 cabeza de ajos
  • 1 ramita de apio (media si es grande)
  • 6 zanahorias medianas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1/2 L caldo verduras
  • AOVE
  • Pimienta
  • Sal

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