• Cortar en trocitos pequeños toda la verdura (ajo, puerro, pimiento, champiñón y especialmente el apio).
• Calentar en caldo de verduras en una olla (puedes dejarlo a fuego muy lento, para mantener la temperatura durante la cocción del arroz).
• Sofreír el ajo, el puerro, el apio y el pimiento, añadir después la carne y, por último, los champiñones. Una vez esté sofrito y doradito, añadir el arroz, remover unos segundos.
• Ahora incorpora un cazo de caldo y sigue añadiendo cacitos de caldo al arroz poco a poco (que lo cubra, a ras) mientras vas removiendo.
• Cocina el arroz según el tiempo del fabricante (unos 20 minutos).
• En el último minuto, añade la mantequilla y el queso rallado , remueve y déjalo reposar fuera del fuego.

Nota: Debe quedar cremoso, no caldoso, y que el grano de arroz esté aún al dente, no se haga una masa pastosa.